RECETA ESTRELLA: Croquetas caseras (4-6 personas)

INGREDIENTES:


- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Harina
- Leche fresca
- 1 lata de atún grande o 2 pequeñitas
- 1 pastilla de avecrem
- 2 huevos
- Pan rallado


PREPARACION:
**(ten en cuenta que la pasta debe hacerse por lo menos 6 horas antes de poder hacer las croquetas)**


Lo primero que debemos hacer es llenar una taza o vaso de leche y echando la pastilla de avecrem dentro del vaso lo ponemos a calentar 1 minuto en el microondas. Una vez fuera lo removemos bien hasta que la pastilla se haya desecho completamente. 
Vaciamos la(s) lata(s) de atún en un recipiente y lo desmenuzamos todo bien con un tenedor.
Ahora cogemos una olla y echamos una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite (a fuego medio-bajo).
Picamos 1/4 de cebolla en trocitos muy pequeños y la añadimos una vez la mantequilla se haya desecho.
Cuando la cebolla esté ya blandita y amarillenta echamos 4 cucharadas soperas de harina y dejamos que se tueste mientras la vamos removiendo un poquito con una cuchara de madera.
Añadimos a la olla el vaso de leche caliente mezclado con el avecrem y otro chorrito de leche (no hace falta que sea caliente) y lo removemos para que se vaya haciendo una pasta.
Cogemos la batidora y batimos el mejunje hasta que quede todo desecho y sin grumos.
Subimos un poco el fuego (un poquito más de la mitad de la potencia) y añadimos el atún que previamente hemos desmenuzado.
Seguimos moviendo todo con la cuchara despacito y ahora vamos a ir añadiendo chorritos de leche poco a poco hasta que se quede más o menos espeso y una vez esté caliente lo apartamos del fuego (esto lo veremos porque empezarán a salir pompas en el mejunje). Hay que tener mucho cuidado de que no se quede la pasta muy liquida porque sino va a ser imposible luego enrollar las croquetas.
Una vez apagado el fuego echamos la pasta en un plato grande con algo de borde (si es muy muy plano la pasta puede que se salga del plato o que sea muy difícil luego hacerla trozos para enrollar).
Dejamos el plato con la pasta reposar al menos 6-7 horas para que se solidifique y si es necesario incluso lo podemos tapar con papel aluminio.


Una vez pasadas las horas y viendo que la pasta ya es bastante sólida vamos a enrollar las croquetas. 
Para ello batimos bien dos huevos en un plato hondo y le echamos sal. Este plato lo colocamos al lado del plato con la pasta junto con otro platito con el pan rallado. 
Con un tenedor vamos cortando trozos de pasta teniendo en cuenta que cada trozo en sí va a ser una croqueta (no suelen salir bien si vamos cortando trocitos muy pequeños y luego los pegamos como si fueran plastilina!). 
Cada trozo lo metemos en el plato de huevo batido y lo envadurnamos bien. De ahí lo cogemos con el mismo tenedor (sin pincharlo claro) y lo echamos el el plato del pan rallado, haciendolo rollar bien encima del pan con el mismo tenedor para que quede bien empanado. Al final lo cogemos con las manos y le damos forma haciendo que se quede todo bien compacto.
Una a una vamos colocando las croquetas en una fuente y cuando vayamos ya por las últimas en enrollar vamos a coger una sartén grande con mucho aceite (tampoco hace falta que cubran enteras las croquetas claro) y lo ponemos a fuego alto. Si tuviéramos freidora sería mucho más fácil...
Cuando ya están todas las croquetas listas y el aceite bien caliente vamos a ir echándolas a la sartén, echa tantas juntas como quepan en la sartén pero dejando sitio entre ellas para poder moverlas y que no se pequen entre ellas. Las vamos moviendo con cuidado para que se hagan bien por todos los lados pero teniendo cuidado que no se dehagan y........LISTAS PARA COMER!!!!